L'anticamera del cestino

Raccolta differenziata di esperienze di dubbia utilità

Magic Dust Rub

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Magic Dust Rub

Ho preparato il Magic Dust Rub. Un rub è una miscela di spezie da utilizzare sulla carne come marinatura prima della cottura al barbecue. Esistono moltissime ricette di rub adatte ad usi e cotture diverse. L’utilizzo di rub per le marinature è una cosa molto comune negli USA ma, purtroppo, poco utilizzata in Italia.

Il Magic Dust è un rub che è stato inventato da Mike Mills, titolare del ristorante 17th Street Bar & Grill a Murphysboro, Illinois. Questa ricetta, riportata su bbq4all, deriva da quella pubblicata sul libro “Peace, Love & Barbecue” dello stesso Mike Mills. Rispetto alla ricetta originale ho ridotto moltissimo la quantità di peperoncino e un po’ la quantità di sale. Ecco le dosi che ho utilizzato:

  • 40g di paprika dolce
  • 25g di sale
  • 30 di zucchero di canna
  • 20g di senape in polvere
  • poco peperoncino di cayenna
  • 6g di cumino in polvere
  • 6g di pepe in polvere
  • 13g di aglio in polvere

Il mio primo esperimento con il Magic Dust l’ho fatto con la costata di manzo, fotografata sotto dopo averla cosparsa di Magic Dust. Ho seguito i consigli pubblicati su bbq4all nella ricetta Bistecca di Angus irlandese & Magic Dust Rub e il risultato è stato strepitoso!

Costata

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Written by Max-B

19 agosto 2012 at 09:35

Pubblicato su Cucina

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4 Risposte

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  1. Una domanda :

    La paprika a cui ti riferisci è dolce o piccante ?

    PIETRO

    20 dicembre 2012 at 12:26

  2. Dolce! Grazie per il commento: correggo l’articolo.

    Max-B

    23 dicembre 2012 at 17:25

  3. L’aglio che hai messo è in polvere o in che formato?

    Davide Bernardini

    8 aprile 2013 at 19:01

  4. Aglio in polvere.

    Max-B

    9 aprile 2013 at 08:18


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